Drożdżowe bułeczki z mięsem i warzywami

Miały być drożdżowe pierogi z warzywami, które chodzą za mną już od bardzo dawna. Wyszły drożdżowe bułeczki.
Właśnie to najbardziej lubię w gotowaniu – efekt końcowy jest nieprzewidywalny!

Bułeczki są rumiane, miękkie, pachnące papryką i tymiankiem.
Zniknęły bardzo szybko 🙂

drożdżówkizwarzywami3

Składniki na ciasto:
(15-18 sztuk)

  • 1/2 kg mąki pszennej,
  • 250-300 ml ciepłego mleka,
  • 3 łyżki masła,
  • 2 jajka,
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej

Rozczyn drożdżowy:

  • 50 g świeżych drożdży,
  • 2 łyżki mąki pszennej,
  • 2 łyżki letniego mleka,
  • 1 łyżka cukru

Farsz:

  • 500 g mięsa mielonego wieprzowego (np. z szynki),
  • 2 papryki czerwone pokrojone w drobną kostkę,
  • 1 mała cebula pokrojona w kostkę,
  • 2-3 małe marchewki starte na dużych oczkach tarki,
  • 1 ząbek czosnku drobno posiekany,
  • kilka gałązek tymianku.
  • przyprawy: sól, pieprz czarny

Dodatkowo:

  • 1 jajko do posmarowania bułek przed pieczeniem

drożdżówkizwarzywami1

Sposób przygotowania:

Drożdże kruszymy do kubeczka, zasypujemy cukrem, dodajemy lekko podgrzane mleko i mieszamy, aż drożdże się rozpuszczą. Następnie zasypujemy je mąką, raz jeszcze mieszamy, nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, by drożdże „ruszyły”, czyli na ok. 10-15 minut.

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy rozczyn drożdżowy, nakrywamy miskę ściereczką i odstawiamy na kolejne 15 min.

Po tym czasie do mąki z drożdżami wlewamy powoli mleko z masłem, sól i rozkłócone jajka.
Solidnie wyrabiamy ciasto – musi gładko odchodzić od dłoni. Jeżeli się klei, podsypujemy odrobinę mąki.
Wyrobione ciasto nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok.1 h do wyrastania.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części.
Każdą z nich wałkujemy na grubość ok. 1 cm i kroimy w miarę równe prostokąty.
Kawałek ciasta bierzemy w dłoń, nakładamy sporą ilość farszu i sklejamy, dobrze dociskając ze sobą brzegi ciasta.
Bułeczki układamy na formie wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy rozkłóconym jajkiem.
Pieczemy 20-25 min na złoty kolor w rozgrzanym do 180 stopni C piekarniku.

drożdżówkizwarzywami2

Prosta zupa pieczarkowa

 Z zupą pieczarkową było u mnie różnie, takie rozstania i powroty. Raz była moją ulubioną, by po jakimś czasie stać się tą niechętnie jedzoną.
Raz prosiłam mamę, aby z zup robiła tylko pieczarkową, a za chwilę stawało się to moim koszmarem.

Dziś takie wahania nie mają już miejsca, a pieczarkowa jest jedną z moich ulubionych.
Najlepsza, to ta z makaronem, ziemniakami i słodką śmietanką.

pieczarkowa1

Składniki:
(dla 4-5 osób)

  • 1 i 1/2 l bulionu warzywnego lub drobiowego,
  • 300 g pieczarek pokrojonych w plasterki,
  • 2 marchewki pokrojone w plasterki,
  • 3 -4 ziemniaki pokrojone w kostkę,
  • 100 g makaronu (kokardki, muszelki, świderki),
  • 2 łyżki masła do smażenia,
  • 4-5 łyżek śmietany 30% do zabielenia zupy,
  • posiekany koperek,
  • sól, pieprz do smaku,
  • szczypta gałki muszkatołowej

Sposób przygotowania:

Na patelnię wrzucamy masło i podsmażamy pokrojone pieczarki. Gdy zbrązowieją, dodajemy do nich ziemniaki i marchewkę. Smażymy jeszcze 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszamy.

Zawartość patelni przekładamy do garnka, zalewamy bulionem i gotujemy na małym ogniu ok. 15 minut.
Po tym czasie dodajemy makaron, przyprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową i gotujemy, aż makaron będzie al dente.
Na koniec, do zupy wsypujemy posiekany koperek i zaprawiamy śmietaną.

Zupę możemy podać z grzankami lub chlebem razowym.

zupapieczarkowa2

Wigilijne krokiety z kapustą i grzybami

Czerwony  barszcz na Wigilii musi być obowiązkowo. Dodatki do niego są natomiast różne, w zależności od upodobań gospodyni –
paszteciki, uszka, a w niektórych domach krokiety.

Dla tych, którzy przygotowują krokiety właśnie, mam przepis idealny.
Ciasto jest delikatne, a farsz za sprawą grzybów bardzo aromatyczny. Podsmażone przed podaniem stają się jeszcze bardziej chrupiące. Po prostu wyśmienite!

krokietywigilijne4

Składniki na ciasto:
(18-20 sztuk)

  • 1 szklanka mąki tortowej,
  • 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej,
  • 2 szklanki mleka 3.2%,
  • 3/4 szklanki wody mineralnej gazowanej,
  • 2 jajka,
  • szczypta soli,
  • 2 łyżki oleju roślinnego

Farsz:

  • 60 dag kiszonej kapusty,
  • 1 średnia cebula,
  • 4 garście suszonych grzybów,
  • sól, pieprz do smaku,
  • 6 łyżek oleju roślinnego do smażenia

Dodatkowo na panierkę:

  • 2 jajka,
  • bułka tarta

krokietywigilijne3

krokietywigilijne5

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od farszu.

Dzień wcześniej grzyby dokładnie płuczemy, wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy przez 30 min. Odcedzamy i zostawiamy na noc na sitku.

Drugiego dnia do jednego garnka wkładamy grzyby i zalewamy je wodą, tak by były całkowicie zanurzone. Grzyby gotujemy 50-60 min.
Po tym czasie odcedzamy na sitku, zostawiamy do wystudzenia, a następnie odsączamy w dłoniach z nadmiaru wody.

W drugim garnku gotujemy do miękkości kapustę.
Przecedzamy, zostawiamy do wystudzenia, odciskamy z nadmiaru wody.

Grzyby i kapustę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub drobno siekamy nożem.

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju, dodajemy grzyby, kapustę, przyprawiamy do smaku.
Całość smażymy 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając farsz.

Mąkę przesiewamy do dużej miseczki, dodajemy sól, jajka, olej, wlewamy powoli mleko i wodę – zaczynamy miksować.
Ciasto ma być lejące, ale i nie za rzadkie.
Gotowe ciasto odstawiamy do lodówki, by „odpoczęło”, najlepiej na 1h.

Na rozgrzanej patelni (bez tłuszczu) smażymy cienkie naleśniki.

Na naleśniki nakładamy farsz, zawijamy.

Krokiety możemy panierować w jajku i bułce tartej i raz jeszcze podsmażyć przed podaniem.

krokietywigilijne1

krokietywigilijne2

krokiety1

Wigilia 2014

Świąteczne brownie piernikowe

Brownie może być ciastem świątecznym. Wystarczy magiczny składnik w postaci przyprawy korzennej i ciasto zyskuje nowy i niepowtarzalny smak.
W trakcie pieczenia zapach przyprawy niósł się po całym mieszkaniu, a my z niecierpliwością czekaliśmy na wyjęcia ciasta z piekarnika,  by w końcu móc spróbować choć kawałeczka.
Brownie zniknęło w oka mgnieniu…

browniepiernikowe1

Składniki:

  • 200 g czekolady (u mnie 1 gorzka i 1 mleczna),
  • 1/3 szklanki kakao,
  • 3 jajka,
  • 200 g masła,
  • 3/4 szklanki mąki pszennej,
  • 3 łyżki brązowego cukru,
  • 2 łyżeczki przyprawy korzennej

Sposób przygotowania:

Połamaną czekoladę, masło i cukier umieszczamy w rondelku i podgrzewamy, aż wszystkie składniki się rozpuszczą.

Do przestudzonej masy czekoladowej przesiewamy mąkę wymieszaną z kakao i przyprawą korzenną, dodajemy jajka i miksujemy całość na najniższych obrotach miksera, tylko do połączenia składników.

Formę wykładamy papierem do pieczenia, piekarnik nastawiamy na 180 stopni C.

Masę czekoladową wylewamy na formę.
Brownie pieczemy 25-30 min.

Upieczone i lekko przestudzone ciasto kroimy w kwadraty.

Brownie możemy podać oprószone cukrem pudrem lub z polewą czekoladową.

browniepiernikowe2

Korzenne przysmaki

Zimowe śniadanie do łóżka: owsianka z bakaliami

Jedni wolą ją gęstą i kleistą, drudzy z kolei bardziej płynną.
Gotowana na mleku, wodzie, soku, jedzona na ciepło i zimno. Podawana z bakaliami, owocami, miodem lub po prostu bez dodatków.
Każdy ma swój ulubiony sposób jej przygotowania.
Danie, które może nie zachwyca wyglądem, ale za to smak wszystko wynagradza.

Moja ulubiona owsianka nie jest za gęsta, ma mnóstwo bakalii, a dla odrobiny słodkości dodaję  łyżkę miodu.
Rozgrzewające śniadanie w zimowy poranek.

owsianka4

Składniki:
(dla 1 osoby)

  • 25 g płatków górskich,
  • 250 ml mleka 3,2%,
  • garść orzechów włoskich,
  • 1 łyżka płatków migdałowych,
  • 1 łyżka suszonej żurawiny,
  • 1 łyżka miodu,
  • listki mięty

owsianka5

Sposób przygotowania:

Płatki wsypujemy do garnuszka, zalewamy mlekiem i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez 6-7 minut, od czasu do czasu mieszamy.

Ugotowane płatki zdejmujemy z ognia, dodajemy miód, mieszamy i zostawiamy w garnku na kolejną minutę.

Owsiankę przekładamy na talerz i posypujemy bakaliami.

owsianka2

owsianka1