Archiwum kategorii: Chleb i bułki

Drożdżowe bułeczki z mięsem i warzywami

Miały być drożdżowe pierogi z warzywami, które chodzą za mną już od bardzo dawna. Wyszły drożdżowe bułeczki.
Właśnie to najbardziej lubię w gotowaniu – efekt końcowy jest nieprzewidywalny!

Bułeczki są rumiane, miękkie, pachnące papryką i tymiankiem.
Zniknęły bardzo szybko 🙂

drożdżówkizwarzywami3

Składniki na ciasto:
(15-18 sztuk)

  • 1/2 kg mąki pszennej,
  • 250-300 ml ciepłego mleka,
  • 3 łyżki masła,
  • 2 jajka,
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej

Rozczyn drożdżowy:

  • 50 g świeżych drożdży,
  • 2 łyżki mąki pszennej,
  • 2 łyżki letniego mleka,
  • 1 łyżka cukru

Farsz:

  • 500 g mięsa mielonego wieprzowego (np. z szynki),
  • 2 papryki czerwone pokrojone w drobną kostkę,
  • 1 mała cebula pokrojona w kostkę,
  • 2-3 małe marchewki starte na dużych oczkach tarki,
  • 1 ząbek czosnku drobno posiekany,
  • kilka gałązek tymianku.
  • przyprawy: sól, pieprz czarny

Dodatkowo:

  • 1 jajko do posmarowania bułek przed pieczeniem

drożdżówkizwarzywami1

Sposób przygotowania:

Drożdże kruszymy do kubeczka, zasypujemy cukrem, dodajemy lekko podgrzane mleko i mieszamy, aż drożdże się rozpuszczą. Następnie zasypujemy je mąką, raz jeszcze mieszamy, nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, by drożdże „ruszyły”, czyli na ok. 10-15 minut.

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy rozczyn drożdżowy, nakrywamy miskę ściereczką i odstawiamy na kolejne 15 min.

Po tym czasie do mąki z drożdżami wlewamy powoli mleko z masłem, sól i rozkłócone jajka.
Solidnie wyrabiamy ciasto – musi gładko odchodzić od dłoni. Jeżeli się klei, podsypujemy odrobinę mąki.
Wyrobione ciasto nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok.1 h do wyrastania.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części.
Każdą z nich wałkujemy na grubość ok. 1 cm i kroimy w miarę równe prostokąty.
Kawałek ciasta bierzemy w dłoń, nakładamy sporą ilość farszu i sklejamy, dobrze dociskając ze sobą brzegi ciasta.
Bułeczki układamy na formie wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy rozkłóconym jajkiem.
Pieczemy 20-25 min na złoty kolor w rozgrzanym do 180 stopni C piekarniku.

drożdżówkizwarzywami2

Drożdżówki z dżemem pomarańczowym i białym serem

bułeczkipomarańcza2

Domowe drożdżówki na śniadanie to zawsze świetny pomysł. Puszyste, delikatne ciasto, aromatyczny dżem pomarańczowy i słodki biały ser…
Bułeczki najlepiej przygotować dzień wcześniej, by rano cieszyć się ich smakiem przy porannej kawie albo szklance ciepłego mleka. Drożdżówki sprawdzą się także jako drugie śniadanie, które możemy zabrać do pracy lub szkoły.

bułeczkipomarańcza4

Składniki na ciasto:
(12 bułeczek)

  • 300 g mąki pszennej,
  •  5 łyżek oleju słonecznikowego,
  • 3 jajka (2 do ciasta + 1 do posmarowania bułeczek),
  • 2 łyżki drobnego cukru do wypieków,
  • skórka otarta z  1 pomarańczy,
  • 1/4 szklanki mleka,
  • 50 g masła

Rozczyn drożdżowy:

  • 40 g świeżych drożdży,
  • 2 łyżki mąki pszennej,
  • 2 łyżki mleka,
  • 1 i 1/2 łyżki cukru

Nadzienie:

  • 1 słoiczek dżemu pomarańczowego Łowicz,
  • 400 g białego sera,
  • 1 żółtko,
  • 1 łyżka cukru

Lukier:

  • 1/2 szklanki cukru pudru,
  • 1-2 łyżki gorącej wody lub soku z pomarańczy

bułeczkipomarańcza5

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od rozczynu:
drożdże kruszymy do kubeczka, zasypujemy cukrem, dodajemy lekko podgrzane mleko i mieszamy, aż drożdże się rozpuszczą. Następnie zasypujemy je mąką, raz jeszcze mieszamy, nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, by drożdże „ruszyły”, czyli na ok. 10-15 minut.

2 jajka ubijamy z cukrem na gładką masę – muszą zmienić kolor na jaśniejszy lub wręcz biały. Mleko podgrzewamy na małym ogniu, rozpuszczamy w nim masło.
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy rozczyn drożdżowy, nakrywamy miskę ściereczką i odstawiamy na kolejne 15 min.
Po tym czasie do mąki z drożdżami wlewamy powoli mleko z masłem, olej oraz dodajemy cukier i skórkę z pomarańczy. Solidnie wyrabiamy ciasto – musi gładko odchodzić od dłoni. Jeżeli się klei, podsypujemy odrobinę mąki.
Wyrobione ciasto nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok.1 h do wyrastania.

W tym czasie przygotowujemy masę serową:
do sera dodajemy żółtko i cukier – mieszamy dokładnie całość, najlepiej za pomocą widelca.

Na blat posypujemy odrobinę mąki.
Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 30×40 cm, dzielimy go wzdłuż na 3 paski (po 10 cm szerokości każdy). Wzdłuż brzegu każdego paska nakładamy równe porcje masy serowej, a następnie dżemu pomarańczowego, zwijamy ciasto w rulon i lekko zlepiamy.

Na formie (najlepiej sprawdzi się forma z wyposażenia piekarnika) wyłożonej papierem do pieczenia układamy rulony ciasta (łączeniem ku dołowi) zachowując ok. 1 cm odstępy.
Każdy rulony nacinamy (ale nie kroimy do końca) na 4 części kawałki, smarujemy roztrzepanym jajkiem, nakrywamy ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrastania na 30-40 min w ciepłe miejsce.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.
Bułeczki pieczemy 20-25 min. na złoty kolor.

Przygotowujemy lukier, energicznie mieszając cukier puder z wodą/ sokiem pomarańczowym.
Przestudzone bułeczki obficie lukrujemy.

bułeczkipomarańcza3

Dżem dobry, pobudka

Drożdżowe ślimaki z serem

Odkąd nauczyłam się robić ciasto drożdżowe i przekonałam się, że to wcale nie jest tak straszne, chętnie przygotowuję różnego rodzaju wypieki, czy to rogaliki, bułeczki, czy też po prostu placki z owocami i kruszonką.
Dziś kolejny pomysł na śniadaniowe bułeczki. Tym razem będą to ślimaki z białym serem, odrobiną domowego dżemu truskawkowego i lukrem.
Aromat ciasta niesie się po całym domu…

ślimakizserem4

Składniki:
(10-12 bułeczek)

  • 3 szklanki mąki pszennej,
  • 7 g drożdży instant,
  • 3/4 szklanki letniego mleka,
  • 60 g roztopionego masła,
  • 2 łyżki cukru pudru,
  • 3 jajka (2 do ciasta + 1 do posmarowania bułeczek)

ślimakizserem1

Masa serowa:

  • 400 g białego sera,
  • 1 jajko,
  • 2 łyżki cukru pudru,
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej,
  • dodatkowo: 2-3 łyżki dżemu truskawkowego do posamarowania na cieście

Lukier:

  • 1 szklanka cukru pudru,
  • 2-3 łyżki ciepłej wody

ślimakizserem3

Sposób przygotowania:

Mleko i masło podgrzewamy – masło ma się rozpuścić w mleku, zdejmujemy z ognia.
Do miski przesiewamy mąkę, mieszamy z drożdżami, dodajemy cukier i jajka.
Płyny przelewamy do pozostałych składników (mleko z masłem najlepiej dodawać stopniowo, być może nie trzeba będzie zużyć całego płynu) i wyrabiamy ciasto – musi ładnie odchodzić od dłoni.
Wyrobione ciasto zostawiamy w misce, nakrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania w ciepłe miejsce, by podwoiło swoją objętość (ok. 1 h).

Składniki masy serowej przekładamy do miseczki i rozgniatamy za pomocą widelca, do momentu uzyskania w miarę jednolitej masy.

Wyrośnięte ciasto wałkujemy na prostokąt o wymiarach 30×20, smarujemy dżemem truskawkowym i wykładamy masę serową. Ciasto zwijamy wzdłuż dłuższego boku, jak roladę, a następnie kroimy w plastry o grubości 2 cm.

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C. Na formie wyłożonej papierem do pieczenia układamy bułeczki, zostawiając ok. 3 cm odstępy.
Bułeczki nakrywamy bawełnianą lub lnianą ściereczką i odstawiamy na 30 min. do wyrośnięcia.

Wyrośnięte bułeczki smarujemy rozkłóconym jajkiem, pieczemy ok. 25-30 minut na złoty kolor.
Studzimy na kratce.
Przestudzone ślimaki polewamy lukrem.

ślimakizserem2

Drożdżówki ze śliwkami i cynamonową kruszonką

Jesień zbliża się coraz większymi krokami. A skoro jesień, to i inne owoce i warzywa można spotkać na straganach.
Zatem po czerwcowych bułeczkach z truskawkami, przychodzi pora na (prawie) jesienne bułeczki ze śliwkami.

Drożdżówki są miękkie i puszyste, a najlepiej smakują następnego dnia po przygotowaniu (o ile doczekają kolejnego dnia!).

drożdżówkiśliwkowe3

Składniki:
(na 9 bułeczek)

  • 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej,
  • 7 g drożdży instant,
  • 3/4 szklanki letniego mleka,
  • 60 g roztopionego masła,
  • 3 łyżki cukru,
  • 3 jajka (2 do ciasta + 1 do posmarowania bułeczek),
  • ok. 250 -300 g śliwek pokrojonych na połówki, umytych i osuszonych

Kruszonka:

  • 1/4 szklanki mąki pszennej,
  • 25 g masła,
  • 3 łyżki cukru,
  • 1/2 łyżeczki cynamonu

Składniki łączymy razem rozcierając je dokładnie w palcach, aż z piasku powstaną grudki kruszonki.

drożdżówkiśliwkowe1

Sposób przygotowania:

Mleko i masło podgrzewamy – masło ma się rozpuścić w mleku, zdejmujemy z ognia.
Do miski przesiewamy mąkę, mieszamy z drożdżami, dodajemy cukier i jajka.
Płyny przelewamy do pozostałych składników (mleko z masłem najlepiej dodawać stopniowo, być może nie trzeba będzie zużyć całego płynu) i wyrabiamy ciasto – musi ładnie odchodzić od dłoni.
Ciasto nakrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania w ciepłe miejsce, by podwoiło swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto raz jeszcze zagniatamy i dzielimy na 9 kawałków. Formujemy kulki a następnie je spłaszczamy, układamy na formie wyłożonej papierem do pieczenia (zostawiając nieco miejsca, bo bułeczki urosną), nakrywamy i odkładamy do ponownego wyrośnięcia (mają podwoić objętość).

W wyrośniętych bułeczkach dnem szklanki robimy wgłębienia na owoce, a następnie smarujemy je rozkłóconym jajkiem. Teraz we wgłębieniach układamy pokrojone śliwki, tyle ile się zmieści.
Całość zasypujemy kruszonką.
Pieczemy w nagrzanym do 190 stopni C piekarniku przez 25-30 min na złoty kolor.
Dodatkowo, przestudzone bułeczki możemy udekorować lukrem.

drożdżówkiśliwkowe2

Jagodzianki z kruszonką według przepisu babci

Sezon jagodowy trwa.
Warto, więc sięgnąć po te owoce ze względu na ich właściwości, a mianowicie: zawierają cenne przeciwutleniacze niszczące wolne rodniki. Antyutleniacze pochodzące z jagód obniżają poziom „złego” cholesterolu i podnoszą poziom  tego„dobrego” .
W tych niepozornych  owocach znajdują się takie pierwiastki mineralne jak selen, cynk, miedź i mangan oraz witaminy C, A, B, PP.
Dzięki takiemu składowi jagody mają właściwości bakteriobójcze, dlatego stosuje się je w leczeniu zatruć pokarmowych, działają bowiem przeciwzapalnie na śluzówkę jelit, łagodzą bóle brzucha i nudności. Korzystnie wpływają także na wzrok i układ krążenia, rozszerzają naczynia wieńcowe i uszczelniają ściany naczyń włosowatych, przyśpieszają ustępowanie zmian zapalnych przewodu pokarmowego.
Świeże jagody oraz wyciągi z  ich liści zawierają substancję działającą  podobnie jak insulina, regulującą poziom cukru we krwi.

Dziś jagody na słodko, może w wersji nieco mniej zdrowej, ale na pewno pysznej i aromatycznej.
Przepis na ciasto to receptura babci – ciasto jest miękkie, puszyste i  dosłownie rozpływa się w ustach…

jagodzianki6

Składniki na ciasto drożdżowe:
(ok.30-36 sztuk)

  • 1 kg mąki pszennej,
  • 1/2 szklanki oleju,
  • 4 jajka (3 do ciasta + 1 do posmarowania bułeczek przed pieczeniem),
  • 3/4 szklanki cukru,
  • skórka otarta z 1/2 cytryny
  • 3/4 szklanki mleka,
  • 100 g masła

Zaczyn drożdżowy:

  • 100 g drożdży świeżych,
  • 3 łyżki mąki,
  • 3 łyżki mleka,
  • 2 łyżki cukru

Nadzienie:

  • 1 litr jagód,
  • 3-4 łyżki mąki ziemniaczanej,
  • 6 łyżek cukru

jagodzianki2

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od zaczynu: drożdże kruszymy do kubeczka, zasypujemy cukrem, dodajemy letnie mleko i mieszamy, aż drożdże się rozpuszczą. Następnie zasypujemy mąką, raz jeszcze mieszamy, nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, by drożdże „ruszyły” na ok. 10-15 minut.

Jajka ubijamy z cukrem na gładką masę – muszą zmienić kolor na jaśniejszy lub wręcz biały. Mleko podgrzewamy na małym ogniu, rozpuszczamy w nim masło.
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy zaczyn drożdżowy, nakrywamy miskę ściereczką i odstawiamy na kolejne 15 min.
Po tym czasie do mąki z drożdżami wlewamy powoli mleko z masłem, jajka, olej i dosypujemy skórkę z cytryny. Solidnie wyrabiamy ciasto – musi gładko odchodzić od dłoni. Jeżeli się klei, podsypujemy odrobinę mąki.
Wyrobione ciasto nakrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok.1 h do wyrastania.

Umyte i osuszone jagody mieszamy z mąką ziemniaczaną i cukrem. Najlepiej robić to w mniejszych porcjach, by jagody nie puściły za dużo soku w trakcie przygotowywania bułeczek.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 3 części. Bierzemy pierwszą i rozwałkowujemy na placek o grubości ok. 1/2 cm, kroimy na kwadraty 5×5 cm. W dłoni układamy kawałek ciasta i  łyżeczką nakładamy jagody – tyle ile nam się zmieści.
Sklejamy bułeczki łącząc ze sobą rogi, które są po skosie. Solidnie dociskamy ciasto.
Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy rozkłóconym jajkiem i solidnie obsypujemy kruszonką.
Pieczemy 35-40 min w temperaturze 170 stopni C.

jagodzianki4

jagodzianki3

P.S. Podziękowania dla mojej mamy i siostry, dzięki którym mogłam spróbować jagód w tym sezonie 🙂

Słodkie jagodowe lato

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...