ciasto drożdżowe – Strona 2

Jagodzianki z kruszonką według przepisu babci

Sezon jagodowy trwa.
Warto, więc sięgnąć po te owoce ze względu na ich właściwości, a mianowicie: zawierają cenne przeciwutleniacze niszczące wolne rodniki. Antyutleniacze pochodzące z jagód obniżają poziom „złego” cholesterolu i podnoszą poziom tego„dobrego” .
W tych niepozornych owocach znajdują się takie pierwiastki mineralne jak selen, cynk, miedź i mangan oraz witaminy C, A, B, PP.
Dzięki takiemu składowi jagody mają właściwości bakteriobójcze, dlatego stosuje się je w leczeniu zatruć pokarmowych, działają bowiem przeciwzapalnie na śluzówkę jelit, łagodzą bóle brzucha i nudności. Korzystnie wpływają także na wzrok i układ krążenia, rozszerzają naczynia wieńcowe i uszczelniają ściany naczyń włosowatych, przyśpieszają ustępowanie zmian zapalnych przewodu pokarmowego.
Świeże jagody oraz wyciągi z ich liści zawierają substancję działającą podobnie jak insulina, regulującą poziom cukru we krwi.

Dziś jagody na słodko, może w wersji nieco mniej zdrowej, ale na pewno pysznej i aromatycznej.
Przepis na ciasto to receptura babci – ciasto jest miękkie, puszyste i dosłownie rozpływa się w ustach…

jagodzianki6

Składniki na ciasto drożdżowe:
(ok.30-36 sztuk)

1 kg mąki pszennej,
1/2 szklanki oleju,
4 jajka (3 do ciasta + 1 do posmarowania bułeczek przed pieczeniem),
3/4 szklanki cukru,
skórka otarta z 1/2 cytryny
3/4 szklanki mleka,
100 g masła

Zaczyn drożdżowy:

100 g drożdży świeżych,
3 łyżki mąki,
3 łyżki mleka,
2 łyżki cukru

Nadzienie:

1 litr jagód,
3-4 łyżki mąki ziemniaczanej,
6 łyżek cukru

jagodzianki2

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od zaczynu: drożdże kruszymy do kubeczka, zasypujemy cukrem, dodajemy letnie mleko i mieszamy, aż drożdże się rozpuszczą. Następnie zasypujemy mąką, raz jeszcze mieszamy, nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, by drożdże „ruszyły” na ok. 10-15 minut.

Jajka ubijamy z cukrem na gładką masę – muszą zmienić kolor na jaśniejszy lub wręcz biały. Mleko podgrzewamy na małym ogniu, rozpuszczamy w nim masło.
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy zaczyn drożdżowy, nakrywamy miskę ściereczką i odstawiamy na kolejne 15 min.
Po tym czasie do mąki z drożdżami wlewamy powoli mleko z masłem, jajka, olej i dosypujemy skórkę z cytryny. Solidnie wyrabiamy ciasto – musi gładko odchodzić od dłoni. Jeżeli się klei, podsypujemy odrobinę mąki.
Wyrobione ciasto nakrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok.1 h do wyrastania.

Umyte i osuszone jagody mieszamy z mąką ziemniaczaną i cukrem. Najlepiej robić to w mniejszych porcjach, by jagody nie puściły za dużo soku w trakcie przygotowywania bułeczek.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 3 części. Bierzemy pierwszą i rozwałkowujemy na placek o grubości ok. 1/2 cm, kroimy na kwadraty 5×5 cm. W dłoni układamy kawałek ciasta i łyżeczką nakładamy jagody – tyle ile nam się zmieści.
Sklejamy bułeczki łącząc ze sobą rogi, które są po skosie. Solidnie dociskamy ciasto.
Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy rozkłóconym jajkiem i solidnie obsypujemy kruszonką.
Pieczemy 35-40 min w temperaturze 170 stopni C.

jagodzianki4

jagodzianki3

P.S. Podziękowania dla mojej mamy i siostry, dzięki którym mogłam spróbować jagód w tym sezonie 🙂

Drożdżowe bułeczki z truskawkami i kruszonką

Sezon truskawkowy kończy się tak samo szybko, jak i zaczyna. I według mnie trwa zdecydowanie za krótko.
Aby wykorzystać jak najlepiej to, co w sezonie najlepiej smakuje, dziś proponuję przygotowanie drożdżówek z truskawkami i kruszonką. Bułeczki świetnie sprawdzą się w niedzielny poranek w towarzystwie kawy lub mleka, jako drugie śniadanie w pracy lub przekąska na letni piknik .
Przekonajcie się sami!

bułkiztruskawkami1

Składniki:
(8-10 sztuk)

2 i 1/2 szklanki mąki pszennej,
7 g suchych drożdży,
3/4 szklanki letniego mleka,
60 g masła,
3 łyżki cukru,
2 jajka (do ciasta+do posmarowania bułeczek),
1 żółtko
ok. 500 g truskawek

Kruszonka:

1/2 szklanki mąki pszennej,
50 g masła,
5 łyżek cukru: 2 brązowego i 3 białego,
1 opakowanie cukru wanilinowego
Przygotowanie: składniki łączymy razem rozcierając dokładnie w palcach

bułkiztruskawkami3

Sposób przygotowania:

Mleko i masło podgrzewamy (masła powinno się lekko rozpuścić ), zdejmujemy z ognia, dodajemy cukier, 1 jajko i żółtko – całość mieszamy. Do miski przesiewamy mąkę, mieszamy z drożdżami.
Płyny przelewamy do mąki i wyrabiamy ciasto – ma ładnie odchodzić od ręki.
Ciasto nakrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania w ciepłe miejsce na 1,5-2h.

Po tym czasie ciasto raz jeszcze zagniatamy i dzielimy na 8-10 równych części. Formujemy małe kulki a następnie placuszki, układamy na formie wyłożonej papierem do pieczenia (zostawiając nieco miejsca, bo bułeczki urosną), nakrywamy i odkładamy do ponownego wyrośnięcia (mają podwoić objętość).

W wyrośniętych bułeczkach dnem szklanki robimy wgłębienia na owoce, a następnie smarujemy je rozkłóconym jajkiem. Teraz we wgłębieniach układamy pokrojone truskawki, tyle ile się zmieści.
Całość zasypujemy kruszonką.
Pieczemy w nagrzanym do 190 stopni C piekarniku przez 20-25 min.

Dodatkowo bułeczki możemy polać odrobiną lukru: 1/4 szklanki cukru pudru wymieszana z 2 łyżeczkami zimnej wody.

bułkiztruskawkami2

Ciasto drożdżowe z malinami i kruszonką

Dzisiejszy dzień miał upływać na smażeniu pączków według przepisu mojej mamy. Ostatecznie w piekarniku wylądowało ciasto drożdżowe z malinami i kruszonką, którego zapach roznosi się po całym domu.
Z ciastem drożdżowym (najlepsze robi mama!) mierzę się co jakiś czas, by popracować na techniką wykonania i smakiem. I ciąglę dążę do doskonałości w tym temacie.

Dzisiejszy wypiek uważam za naprawdę udany i godny polecenia, dlatego też znalazł się na blogu. Ciasto jest słodko-kwaśne, lekko wilgotne, a najlepiej smakuje następnego dnia z poranną kawą.

malina2

Składniki na ciasto:

500 g mąki pszennej,
4 żółtka,
1/3 szklanki cukru do wypieków,
3/4 szklanki letniego mleka + 2 łyżki masła roztopionego w mleku,
zaczyn: 30 g świeżych drożdży+3 łyżki mleka+ 2 łyżeczki cukru,
zapach cytrynowy lub sok z 1/2 cytryny

Kruszonka:

100 g mąki,
50 g zimnego masła,
50 g cukru

Owoce: mrożone maliny

malina1 Sposób przygotowania:

Drożdże kruszymy do kubka, zalewamy ciepłym mlekiem i dodajemy cukier. Mieszamy, odstawiamy na 15-20 minut w ciepłe miejsce.
Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy żółtka wymieszane wcześniej z cukrem, zaczyn i powoli dolewamy ciepłe mleko z masłem. Staramy się nie podsypywać za dużo mąki, ciasto będzie kleiste.
Wyrabiamy na gładko.
Odstawiamy do wyrośnięcia na 1 h w ciepłe miejsce.
Ciasto przekładamy do formy wysmarowanej masłem i posypanej mąką (u mnie tortownica z kominem, śr. 28 cm), na wierzchu układamy maliny i obsypujemy kruszonką.
Ciasto pieczemy w nagrzanym do 175 stopni C piekarniku przez 45-60 minut (do suchego patyczka). Studzimy w piekarniku.