Tag: ser

Drożdżowe ślimaki z serem

Odkąd nauczyłam się robić ciasto drożdżowe i przekonałam się, że to wcale nie jest tak straszne, chętnie przygotowuję różnego rodzaju wypieki, czy to rogaliki, bułeczki, czy też po prostu placki z owocami i kruszonką.
Dziś kolejny pomysł na śniadaniowe bułeczki. Tym razem będą to ślimaki z białym serem, odrobiną domowego dżemu truskawkowego i lukrem.
Aromat ciasta niesie się po całym domu…

ślimakizserem4

Składniki:
(10-12 bułeczek)

  • 3 szklanki mąki pszennej,
  • 7 g drożdży instant,
  • 3/4 szklanki letniego mleka,
  • 60 g roztopionego masła,
  • 2 łyżki cukru pudru,
  • 3 jajka (2 do ciasta + 1 do posmarowania bułeczek)

ślimakizserem1

Masa serowa:

  • 400 g białego sera,
  • 1 jajko,
  • 2 łyżki cukru pudru,
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej,
  • dodatkowo: 2-3 łyżki dżemu truskawkowego do posamarowania na cieście

Lukier:

  • 1 szklanka cukru pudru,
  • 2-3 łyżki ciepłej wody

ślimakizserem3

Sposób przygotowania:

Mleko i masło podgrzewamy – masło ma się rozpuścić w mleku, zdejmujemy z ognia.
Do miski przesiewamy mąkę, mieszamy z drożdżami, dodajemy cukier i jajka.
Płyny przelewamy do pozostałych składników (mleko z masłem najlepiej dodawać stopniowo, być może nie trzeba będzie zużyć całego płynu) i wyrabiamy ciasto – musi ładnie odchodzić od dłoni.
Wyrobione ciasto zostawiamy w misce, nakrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania w ciepłe miejsce, by podwoiło swoją objętość (ok. 1 h).

Składniki masy serowej przekładamy do miseczki i rozgniatamy za pomocą widelca, do momentu uzyskania w miarę jednolitej masy.

Wyrośnięte ciasto wałkujemy na prostokąt o wymiarach 30×20, smarujemy dżemem truskawkowym i wykładamy masę serową. Ciasto zwijamy wzdłuż dłuższego boku, jak roladę, a następnie kroimy w plastry o grubości 2 cm.

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C. Na formie wyłożonej papierem do pieczenia układamy bułeczki, zostawiając ok. 3 cm odstępy.
Bułeczki nakrywamy bawełnianą lub lnianą ściereczką i odstawiamy na 30 min. do wyrośnięcia.

Wyrośnięte bułeczki smarujemy rozkłóconym jajkiem, pieczemy ok. 25-30 minut na złoty kolor.
Studzimy na kratce.
Przestudzone ślimaki polewamy lukrem.

ślimakizserem2

Pulpeciki serowe w sosie pomidorowym

Propozycja bardzo obiadowa.
Pulpeciki są soczyste i aromatyczne, a dodatek żółtego sera  nadaje im zupełnie innego smaku.

pulpety1

Składniki:
(10-12 sztuk):

  • 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego,
  • 50 g sera gouda pokrojonego w kostkę,
  • 1 jajko.
  • 1 czerstwa bułka namoczona w mleku (odsączona),
  • 1/4 małej białej cebuli posiekanej w kostkę i zeszklonej na 1 łyżce oleju,
  • przyprawy: 3/4 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego, 1/2 łyżeczki czerwonej ostrej papryki,
  • dodatkowo: mąka pszenna do obtoczenia pulpetów, olej do smażenia

Sos pomidorowy:

  • 1 puszka pomidorów,
  • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
  • 1/2 łyżeczki cukru,
  • 1/3 łyżeczki soli,
  • 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki na pulpety umieszczamy w misce i dokładnie wyrabiamy. Z mięsa formujemy niewielkie kulki, przekładamy na talerz z mąką, obtaczamy i smażymy na rozgrzanym oleju.
Pulpety smażymy z każdej strony, na złoty kolor. Odstawiamy.

Do garnka przekładamy pomidory, dodajemy cukier i zagotowujemy. Pomidory muszą się rozgotować.
Następnie dodajemy przecier pomidorowy, przyprawy i gotujemy ok. 10 min. na małym ogniu bez przykrycia.
Pod koniec gotowania, na ostatnie 3-4 min, przekładamy do sosu pulpety, by podgrzały się w sosie.

Pulpety możemy podać z makaronem spaghetti, odrobiną tartego parmezanu i bazylią lub natką pietruszki.

Spaghetii carbonara – moje ulubione!

carbonara1

Składniki:
(dla 2 osób)

  • 150 g makaronu spaghetii,
  • 100 g boczku pokrojonego w kostkę lub paski,
  • 1 ząbek czosnku drobno posiekany,
  • 2 żółtka,
  • 150 ml śmietany 30%,
  • 2 łyżki parmezanu startego na drobnych oczkach+odrobina do posypania,
  • przyprawy: sól, pieprz czarny, odrobina startej gałki muszkatołowej

Sposób przygotowania:

Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu i odstawiamy.
Na patelni podsmażamy boczek, tak by lekko wytopił sie tłuszcz, dodajemy czosnek i smażymy razem jeszcze 1 min (jeżeli boczek jest tłusty, nadmiar tłuszczu zbieram z patelni za pomocy ręcznika papierowego).
W miseczce łączymy śmietanę, żółtka i ser – przyprawiamy do smaku.
Na patelnię przekładamy ugotowany makaron, zalewamy sosem śmietanowym, dokładnie mieszamy całość i smażymy dalej przez 1-2 minuty.
Śmietana musi zgęstnieć, ale należy uważać, by żółtka nie ścięły się za bardzo.
Wykładamy na talerz, posypujemy startym parmezanem, dodajemy listki bazylii.

carbonara2

Warszawa Wschodnia Mateusza Gesslera i tort marchewkowy

W miniony weekend świętowaliśmy z K. naszą ósmą rocznicę.
Z tej okazji wybraliśmy się do restauracji Warszawa Wschodnia Mateusza Gesslera.
Niedzielny wieczór. Rezerwacja stolika w części restauracyjnej. I od samego początku ogromne „WOW!”. Już wyjaśniam dlaczego.
Wrażenie robi widok kucharzy, którzy przy gościach smażą, gotują, a co jakiś czas gaszą buchający znad patelni ogień. W otwartej przestrzeni przeplatają się rozmowy gości z rozmowami kucharzy i kelnerów, w tle słychać delikatną muzykę (niestety tego wieczoru nie było muzyki „na żywo”). Wrażenie robi sam wystrój wnętrza, typowo industrialny, ale wynikający z umiejscowienia restauracji. Jest prosto, ale bardzo ciepło, i choć za oknem wiało i padało, w środku zdecydowanie było czuć lato.
Obsługiwani byliśmy przez trzy osoby, które dbały, by niczego nam nie zabrakło, ale nie były przy tym nachalne (niestety zdarzają się jeszcze takie miejsca, gdzie kelner bardziej potrafi przeszkadzać gościom, niż pomóc).
Karta dań jest krótka i sezonowana, ale i tak mieliśmy problem, żeby szybko podjąć decyzję.
Zamówiliśmy – przystawka: bliny z łososiem, danie główne: polędwiczki cielęce w sosie kurkowym, a na deser tort czekoladowy (podany z malinami i borówkami).
Wszystko smakowało wybornie, ale hitem okazał się własnie tort czekoladowy bez jajek i mąki, na prażynkowym spodzie. I choćby dla samego smaku tej aksamitnej czekolady jeszcze powrócę w to miejsce nie raz.
Dla wszystkich, którzy chcieliby spędzić wyjątkowe chwile, pójść na romantyczną kolację lub spotkać się ze znajomymi – serdecznie polecam to miejsce!

A teraz czas na mój przepis 🙂
Dawno temu na blogu pojawił się przepis na ciasto marchewkowe.
Teraz ten sam przepis nieco zmodyfikowałam, dodałam to i owo i tak oto powstał tort marchewkowy.
Ciasto jest wilgotne, a dodatkowo uzupełnia je krem na bazie śmietankowego serka kanapkowego.
Spróbujcie sami 🙂

tortmarchewkowy1

Składniki na ciasto:
(forma o średnicy 23 cm)

  • 250 g mąki pszennej,
  • 3 małe lub 2 większe marchewki starte na dużych oczkach,
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
  • 1/2 szklanki cukru,
  • 1/2 szklanki oleju roślinnego,
  • 1/2 łyżeczki cynamonu,
  • 4 jajka

Krem śmietankowy:

  • 400 g serka śmietankowego, np. Piątnica (2 opakowania),
  • 1/3 szklanki cukru pudru,
  • 50 g masła (w temperaturze pokojowej)

Sposób przygotowania:

Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Ciągłe mieszamy, dodajemy olej i startą marchewkę. Przesiewamy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, cynamonem i sodą. Delikatnie mieszamy, tylko do połączenia składników. Dno formy wykładamy papierem do pieczenia, a brzegi smarujemy masłem. Ciasto pieczemy w nagrzanym do 180 stopni C piekarniku przez 45-50 min – najlepiej sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. Studzimy na kratce, a przestudzone dzielimy na 3 części.

Serki ucieramy z masłem i cukrem – musi powstać gładka masa, bez grudek. Schładzamy w lodówce przez 10 minut. Krem dzielimy na 3 części i przekładamy blaty ciasta. Na wierzch możemy posypać orzechy włoskie, laskowe lub migdały. Ciasto należy przechowywać w lodówce.

tortmarchewkowy2

Tatra łososiowo-porowa

Tarty do świetny sposób na obiad, kolację, lunch w pracy, a nawet i śniadanie!
Wystarczy znaleźć odpowiedni przepis na kruche ciasto i możemy eksperymentować do woli, ze wszystkimi składnikami, jakich tylko dusza zapragnie.
Dziś tarta z łososiem i porem. Ryba nadaje jej delikatności, a por i cebula ostrości. Takie kontrastowe połączenie, a efekt boski…

tartazłososiem1

Składniki na kruche ciasto:
(forma 24 cm)

  • 175 g maki pszennej,
  • 80 g masła,
  • 1/2 łyżeczki soli,
  • 2-3 łyżki zimnej wody

Nadzienie:

  • 2 pory (biała część),
  • 2 małe cebulki dymki (mogą być ze szczypiorkiem),
  • 100 g łososia wędzonego pokrojonego w paski,
  • 3 jajka,
  • 150 ml śmietany 30%,
  • 2 łyżki startego parmezanu lub innego twardego sera,
  • przyprawy: sól morska, pieprz biały, pieprz czarny, odrobina gałki muszkatołowej
  • 1 łyżka masła lub oliwy do smażenia,
  • świeży tymianek

Sposób przygotowania:

1. Podane składniki na ciasto dokładnie i szybko zagniatamy, formujemy kulę, zawijamy ją w folię spożywczą i odkładamy na 30 min. do lodówki. Po tym czasie wyjmujemy ciasto i rozprowadzamy na formie, dokładnie dociskając brzegi. Spód pieczemy w nagrzanym do 180 stopni C piekarniku przez 15-18 min.

2. Pora i cebule kroimy w prążki, podsmażamy na maśle, aż lekko zmiękną i zestawiamy z ognia. W miseczce łączymy śmietankę, jajka, przyprawy, stary na drobnych oczkach ser, listki tymianku. Dokładnie mieszamy.

3. Na podpieczony spód przekładamy farsz – pora i łososia i zalewamy całość masą jajeczną. Pieczemy 25-30 min, aż masa jajeczna się zetnie. Podajemy na gorąco lub zimno.

tartazłososiem2