Sycący i bardzo pożywny obiad dla całej rodziny z wykorzystaniem żółtej i zielonej cukinii, młodych ziemniaków w mundurkach i dużą ilością szczypiorku. Do tego te chrupiące skórki ziemniaków. Myślę, że będzie to częste danie serwowane u mnie w domu. Po prostu bomba!
Składniki:
- 1 kg drobnych młodych ziemniaków,
- 2 cukinie (najlepiej kolorowe),
- 30 dag wędzonego boczku,
- 1 mała cebula pokrojona w kostkę,
- szczypiorek,
- starty parmezan,
- przyprawy: sól, pieprz ziołowy
Sposób przygotowania:
Ziemniaki dokładnie myjemy, wrzucamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy prawie do miękkości (większe można przekroić na pół). Odcedzamy i odstawiamy.
Cukinię kroimy w półplasterki, boczek w większą kostkę.
Na patelni podsmażamy przez 3-4 min. boczek, przekładamy do naczynia żaroodpornego.
Na tej samej patelni podsmażamy cukinię z cebulą.
W naczyniu żaroodpornym układamy ziemniaki, cukinię z cebulą, przyprawiamy i mieszamy.
Zapiekankę pieczemy ok.50-60 min w temperaturze 180 stopni C.
Przed podaniem posypujemy startym parmezanem i świeżym szczypiorkiem.
