grzyby – Make it Tasty

Gulasz wołowy z suszonymi grzybami

Gulasz o bardzo intensywnym zapachu, smaku i kolorze. Suszone grzyby genialnie łączą się z wołowiną, a całość podkreśla odrobina brandy.
Takie danie to idealna opcja na zimowy sycący obiad, zwłaszcza po długim spacerze w tej mroźnej aurze.

gulaszgrzybowy4

Składniki:

500 g mięsa wołowego,
100 g suszonych grzybów (najlepsze będą nieduże borowiki),
1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej,
1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej,
3 łyżki brandy,
3 liście laurowe,
3 ziarna ziela angielskiego,
1 łyżeczka soli,
1 łyżeczka czarnego pieprzu,
6 łyżek mąki pszennej pełnoziarnistej do obtoczenia mięsa,
1 i 1/2 l wody mineralnej lub bulionu warzywnego,
1/2 cebuli pokrojonej w kostkę,
3 łyżki oleju rzepakowego do smażenia

gulaszgrzybowy3

Sposób przygotowania:

Suszone grzyby płuczemy pod bieżącą wodą, przekładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy 30 min pod przykryciem.
Po tym czasie grzyby odsączamy i kroimy w grubsze paski lub kostkę.

Oczyszczoną i pokrojoną w kostkę wołowinę obtaczamy z mące i smażymy na brązowy kolor, bez tłuszczu.

Obsmażoną, przekładamy do garnka, zalewamy wodą lub bulionem, dodajemy pokrojone grzyby, liście laurowe, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Gotujemy pod przykryciem na bardzo małym ogniu ok. 1- 1 i 1/2 h, od czasu do czasu mieszamy.

Po tym czasie dodajemy pozostałe przyprawy, wlewamy brandy i gotujemy jeszcze 30-45 min. bez pokrywki, by sos się zredukował.

Gulasz podajemy z pure ziemniaczanym, kaszą gryczaną lub pieczywem.

gulaszgrzybowy2

gulaszgrzybowy1

Prosta zupa pieczarkowa

Z zupą pieczarkową było u mnie różnie, takie rozstania i powroty. Raz była moją ulubioną, by po jakimś czasie stać się tą niechętnie jedzoną.
Raz prosiłam mamę, aby z zup robiła tylko pieczarkową, a za chwilę stawało się to moim koszmarem.

Dziś takie wahania nie mają już miejsca, a pieczarkowa jest jedną z moich ulubionych.
Najlepsza, to ta z makaronem, ziemniakami i słodką śmietanką.

pieczarkowa1

Składniki:
(dla 4-5 osób)

1 i 1/2 l bulionu warzywnego lub drobiowego,
300 g pieczarek pokrojonych w plasterki,
2 marchewki pokrojone w plasterki,
3 -4 ziemniaki pokrojone w kostkę,
100 g makaronu (kokardki, muszelki, świderki),
2 łyżki masła do smażenia,
4-5 łyżek śmietany 30% do zabielenia zupy,
posiekany koperek,
sól, pieprz do smaku,
szczypta gałki muszkatołowej

Sposób przygotowania:

Na patelnię wrzucamy masło i podsmażamy pokrojone pieczarki. Gdy zbrązowieją, dodajemy do nich ziemniaki i marchewkę. Smażymy jeszcze 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszamy.

Zawartość patelni przekładamy do garnka, zalewamy bulionem i gotujemy na małym ogniu ok. 15 minut.
Po tym czasie dodajemy makaron, przyprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową i gotujemy, aż makaron będzie al dente.
Na koniec, do zupy wsypujemy posiekany koperek i zaprawiamy śmietaną.

Zupę możemy podać z grzankami lub chlebem razowym.

zupapieczarkowa2

Wigilijne krokiety z kapustą i grzybami

Czerwony barszcz na Wigilii musi być obowiązkowo. Dodatki do niego są natomiast różne, w zależności od upodobań gospodyni –
paszteciki, uszka, a w niektórych domach krokiety.

Dla tych, którzy przygotowują krokiety właśnie, mam przepis idealny.
Ciasto jest delikatne, a farsz za sprawą grzybów bardzo aromatyczny. Podsmażone przed podaniem stają się jeszcze bardziej chrupiące. Po prostu wyśmienite!

krokietywigilijne4

Składniki na ciasto:
(18-20 sztuk)

1 szklanka mąki tortowej,
1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej,
2 szklanki mleka 3.2%,
3/4 szklanki wody mineralnej gazowanej,
2 jajka,
szczypta soli,
2 łyżki oleju roślinnego

Farsz:

60 dag kiszonej kapusty,
1 średnia cebula,
4 garście suszonych grzybów,
sól, pieprz do smaku,
6 łyżek oleju roślinnego do smażenia

Dodatkowo na panierkę:

2 jajka,
bułka tarta

krokietywigilijne3

krokietywigilijne5

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od farszu.

Dzień wcześniej grzyby dokładnie płuczemy, wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy przez 30 min. Odcedzamy i zostawiamy na noc na sitku.

Drugiego dnia do jednego garnka wkładamy grzyby i zalewamy je wodą, tak by były całkowicie zanurzone. Grzyby gotujemy 50-60 min.
Po tym czasie odcedzamy na sitku, zostawiamy do wystudzenia, a następnie odsączamy w dłoniach z nadmiaru wody.

W drugim garnku gotujemy do miękkości kapustę.
Przecedzamy, zostawiamy do wystudzenia, odciskamy z nadmiaru wody.

Grzyby i kapustę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub drobno siekamy nożem.

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju, dodajemy grzyby, kapustę, przyprawiamy do smaku.
Całość smażymy 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając farsz.

Mąkę przesiewamy do dużej miseczki, dodajemy sól, jajka, olej, wlewamy powoli mleko i wodę – zaczynamy miksować.
Ciasto ma być lejące, ale i nie za rzadkie.
Gotowe ciasto odstawiamy do lodówki, by „odpoczęło”, najlepiej na 1h.

Na rozgrzanej patelni (bez tłuszczu) smażymy cienkie naleśniki.

Na naleśniki nakładamy farsz, zawijamy.

Krokiety możemy panierować w jajku i bułce tartej i raz jeszcze podsmażyć przed podaniem.

krokietywigilijne1

krokietywigilijne2

krokiety1

Gulasz wołowy na piwie Guinness

Ten gulasz przygotowuję zazwyczaj z podwójnej porcji, tak by wystarczył na 2 dni, bo drugiego dnia smakuje jeszcze lepiej.
Sos jest aksamitny, gęsty i lśniący, a mięso kruche i delikatne.

gulasz3

Składniki:
(dla 2 osób)

200 g wołowiny pokrojonej w kostkę,
150 g pieczarek,
200 ml piwa Guinness,
5 łyżek mąki pszennej,
1 czubata łyżeczka cukru,
2-3 liście laurowe,
1/2 szklanki bulionu warzywnego lub wołowego,
przyprawy: sól, pieprz czarny – wg uznania, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
olej rzepakowy do smażenia,
dodatkowo do podania: puree ziemniaczane, sałata

Sposób przygotowania:

1. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oleju. Wołowinę obtaczamy w mące i smażymy na mocny brązowy kolor, usmażoną przekładamy do garnka.
2. Wołowinę zalewamy bulionem i gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 30 min. Po tym czasie dodajemy piwo, cukier, liście laurowe i dalej gotujemy kolejne 20- 30 min, od czasu do czasu mieszamy.
3. Pieczarki obieramy i kroimy, na przykład w ćwiartki lub grubsze plasterki, również obtaczamy w mące i smażymy na złoty kolor.
4. Do garnka z mięsem przekładamy pieczarki i doprawiamy całość słodką papryką.
5. Gulasz gotujemy, aż mięso będzie całkowicie miękkie, na koniec doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

gulasz2

gulasz1