sierpień 2014 – Strona 3

Kokosanki

Popołudnie spędzane w domowym zaciszu i chęć na coś słodkiego, ale bez wychodzenia z domu?
Szybki przegląd kuchennych szafek i lodówki.
Wyjmuję wiórki kokosowe, masło, białka które zostały po przygotowaniu carboonary, trochę cukru i za chwilę można cieszyć się aromatycznymi kokosankami.
Zapach roznosi się po całej kuchni, a ja jestem szczęśliwa, że za chwilę będę mogła spróbować tych pyszności.

kokosanki2

Składniki:
( na ok.15 ciasteczek)

80 g masła,
1/2 szklanki cukru,
240 g wiórków kokosowych,
białka z 2 jajek (rozmiar M),
szczypta soli

kokosanki3

Sposób przygotowania:

Masło i cukier przekładamy do garnka i podgrzewamy – cukier ma się rozpuścić w maśle, dodajemy wiórki i jeszcze chwilę podgrzewamy razem.
Białka ubijamy z odrobiną soli na sztywno, dodajemy do przestudzonych wiórek.
Z masy formujemy kulki, lekko je spłaszczamy i przekładamy na formę wyłożoną papierem do pieczenia (masa będzie dobrze nakładała się również łyżką lub gałkownicą do lodów). Ciasteczka pieczemy w nagrzanym uprzednio do 180 stopni C piekarniku, ok. 15-20 minut, aż się zezłocą.
Upieczone wyjmujemy z piekarnika i przekładamy na chwilę na ręcznik papierowy, bu pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Kokosanki (według mnie) najlepiej smakują całkowicie przestudzone.

kokosanki1

Drożdżówki ze śliwkami i cynamonową kruszonką

Jesień zbliża się coraz większymi krokami. A skoro jesień, to i inne owoce i warzywa można spotkać na straganach.
Zatem po czerwcowych bułeczkach z truskawkami, przychodzi pora na (prawie) jesienne bułeczki ze śliwkami.

Drożdżówki są miękkie i puszyste, a najlepiej smakują następnego dnia po przygotowaniu (o ile doczekają kolejnego dnia!).

drożdżówkiśliwkowe3

Składniki:
(na 9 bułeczek)

2 i 1/2 szklanki mąki pszennej,
7 g drożdży instant,
3/4 szklanki letniego mleka,
60 g roztopionego masła,
3 łyżki cukru,
3 jajka (2 do ciasta + 1 do posmarowania bułeczek),
ok. 250 -300 g śliwek pokrojonych na połówki, umytych i osuszonych

Kruszonka:

1/4 szklanki mąki pszennej,
25 g masła,
3 łyżki cukru,
1/2 łyżeczki cynamonu

Składniki łączymy razem rozcierając je dokładnie w palcach, aż z piasku powstaną grudki kruszonki.

drożdżówkiśliwkowe1

Sposób przygotowania:

Mleko i masło podgrzewamy – masło ma się rozpuścić w mleku, zdejmujemy z ognia.
Do miski przesiewamy mąkę, mieszamy z drożdżami, dodajemy cukier i jajka.
Płyny przelewamy do pozostałych składników (mleko z masłem najlepiej dodawać stopniowo, być może nie trzeba będzie zużyć całego płynu) i wyrabiamy ciasto – musi ładnie odchodzić od dłoni.
Ciasto nakrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrastania w ciepłe miejsce, by podwoiło swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto raz jeszcze zagniatamy i dzielimy na 9 kawałków. Formujemy kulki a następnie je spłaszczamy, układamy na formie wyłożonej papierem do pieczenia (zostawiając nieco miejsca, bo bułeczki urosną), nakrywamy i odkładamy do ponownego wyrośnięcia (mają podwoić objętość).

W wyrośniętych bułeczkach dnem szklanki robimy wgłębienia na owoce, a następnie smarujemy je rozkłóconym jajkiem. Teraz we wgłębieniach układamy pokrojone śliwki, tyle ile się zmieści.
Całość zasypujemy kruszonką.
Pieczemy w nagrzanym do 190 stopni C piekarniku przez 25-30 min na złoty kolor.
Dodatkowo, przestudzone bułeczki możemy udekorować lukrem.

drożdżówkiśliwkowe2

2w1: brownie – tiramisu

Tiramisu – uwielbiam. Brownie – uwielbiam!
A gdyby połączyć te smaki?
Czemu nie?! Z tego musi powstać coś niesamowitego, i tak właśnie się stało 🙂

W smaku jest mocno czekoladowe, ale dzięki gorzkiej czekoladzie nie jest za słodkie.
Według mnie, po prostu pyszne…

brownietir2

Składniki na brownie:

200 g gorzkiej czekolady,
200 g drobnego cukru do wypieków,
200 g masła,
140 g mąki pszennej,
3 jajka,
2 łyżki kakao,
szczypta soli,
opcjonalnie do podania: bita śmietana, kakao

Czekoladę, cukier i masło umieszczamy w garnku i na małym ogniu rozpuszczamy, co jakiś czas mieszamy. Odstawiamy do przestudzenia.
Do zimnej masy dodajemy jajka, mąkę, kakao, sól i miksujemy przez chwilę na wolnych obrotach, tylko do połączenia składników.

Składniki na krem tiramisu:

250 g mascarpone,
2 żółtka,
3 łyżki drobnego cukru,
2 łyżki likieru amaretto

Żółtka ucieramy z cukrem na jasną puszystą masę. Nie przerywając miksowania, dodajemy mascarpone i amaretto.
Miksujemy do momentu, aż krem zgęstnieje i będzie trzymał kształt.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.
Formę o wymiarach 20×25 wykładamy papierem do pieczenia, przelewamy 1/2 masy czekoladowej, następnie cały kremu tiramisu, a na wierzch pozostałą część brownie.
Przy pomocy widelca lub wykałaczki w cieście robimy wzorki, by masy się nieco pomieszały.
Ciasto pieczemy 40-45 minut (warto sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest gotowe), studzimy przy uchylonym piekarniku.

brownietir1

Orzechówka, czyli nalewka z zielonych orzechów włoskich

Nalewka warta wykonania nie tylko ze względu na bogaty smak i aromat, ale przede wszystkim na jej właściwości lecznicze.
Orzech włoski pomaga bowiem w leczeniu niestrawności oraz łagodzi wszelkie bóle brzucha.
Choć sezon na zebranie niedojrzałych orzechów minął, to proponuję zachowanie przepisu i powrócenie do niego za rok, na przełomie lipca i sierpnia, kiedy będą możliwe zbiory zielonych orzechów.

orzechówka3

Składniki:

1 kg niedojrzałych i zielonych orzechów włoskich,
1 kg cukru,
1 i 1/2 litra spirytusu

orzechówka2

Sposób przygotowania:

Orzechy (niedojrzałe, ale jeszcze miękkie) myjemy i kroimy w ćwiartki lub ósemki, przekładamy do słoja i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na 2-3 tygodnie, od czasu do czasu potrząsając słojem, by cukier się wymieszał i rozpuścił.

Po 2-3 tygodniach do powstałego soku dodajemy spirytus i zostawiamy na kolejne 2-3 tygodnie. W tym czasie nalewka nabierze aromatu i głębokiego, brunatnego koloru.
Po upływie tego czasu, nalewkę przelewamy przez sitko (najlepiej wyłożone gazą) i przelewamy do butelek.
Nalewka będzie miała najlepszy smak po odstaniu jeszcze 3-4 tygodni od zabutelkowania.

Wskazówka: orzechy najlepiej kroić w rękawiczkach, ponieważ bardzo brudzą dłonie.

orzechówka1

Grissini – chrupiąca przekąska

Grissini, czyli rodzaj włoskiego pieczywa na bazie drożdży.
Możemy je podawać na ciepło lub zimno, z szynką parmeńską, dipami, rukolą lub jako dodatek do zup. Świetnie sprawdzą się jako imprezowa przekąska. Możliwości jest naprawdę wiele.

Grissini przygotowałam w sześciu wariantach smakowych: chilli, sól morska, sezam, bazylia, tymianek oraz czosnek. Po 3-4 sztuki każdego smaku.
Moje ulubione to te z solą morską oraz bazylią.

Składniki:
(20-22 sztuki)

340 g mąki pszennej (ok. 2 szklanki),
7 g suchych drożdży,
1 łyżeczka cukru,
ok. 200 ml letniej wody,
1/2 łyżeczki soli,
2 łyżki oliwy z oliwek+odrobina do posmarowania ciasta,
1 jajko (opcjonalnie),
dodatkowo do obtoczenia i dodania do ciasta: suszone zioła, np. bazylia, tymianek, oregano, rozmaryn; sól morska, sezam, płatki chilli

Sposób przygotowania:

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy drożdże, sól, cukier, oliwę z oliwek i powoli stopniowo wlewamy wodę. Wyrabiamy ciasto – musi być gładkie.
Wyrobione ciasto smarujemy oliwą i odkładamy do miski na ok. 1h do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto możemy podzielić na części, do każdej z nich dodać zioła i raz jeszcze zagnieść każdą część osobno.
Kawałki ciasta dzielimy na mniejsze i rolujemy na blacie na cienkie wałeczki, najlepiej o długości krótszego boku blaszki z piekarnika, układamy na formie wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy oliwą lub jajkiem i posypujemy ulubionymi przyprawami. Nakrywamy ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 10-15 minut.
Pieczemy w nagrzanym do 200 stopni C piekarniki na złoty kolor, ok. 15-20 minut.

grissini1