kruche ciasto – Strona 2

Kruche ciasto z gruszkami i budyniem

To połączenie smaków pamiętam jeszcze z dawnych lat, kiedy w obszernym zeszycie z przepisami szukałam czegoś, co będę mogła przygotować samodzielnie dla domowników będąc nastolatką.
Zamiast gruszek używałam wtedy jabłek.

Dziś w zmienionej nieco formie, ale w smaku nadal rewelacja.
Kruche (wręcz bardzo kruche), maślane ciasto, słodka gruszka i delikatny budyń, czyli idealne ciasto na jesień!

zgruszką1

Składniki:
(forma 23×20)

300 g mąki pszennej,
40 g mąki ziemniaczanej,
2 łyżki śmietany 18%,
120 g bardzo zimnego masła,
2 jajka,
2 łyżki cukru pudru,
4-5 gruszek (najlepiej twardych),
2 łyżki brązowego cukru,
2 łyżki soku z cytryny,
2 budynie śmietankowe,
600 ml mleka (do przygotowania budyniu),
cukier puder do oprószenia ciasta

Sposób przygotowania:

Obie mąki przesiewamy na blat, dodajemy pokrojone w kostkę masło, żółtka, śmietanę i cukier puder – energicznie zagniatamy ciasto na gładką kulę, dzielimy na dwie równe części, zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na min. 30 min.

Piekarnik nastawiamy na 180 stopni C.
Jedną częścią ciasta wylepiamy formę wyłożoną papierem do pieczenia (ciastem wylepiamy spód i lekko brzegi), nakłuwamy widelcem i podpiekamy ok.15-17 min na złoty kolor.

W tym czasie obieramy gruszki, kroimy je na ćwiartki, a następnie w plastry o grubości ok. 1/2 cm, skrapiamy sokiem z cytryny i posypujemy brązowym cukrem, mieszamy.
Budynie gotujemy w mniejszej ilości mleka niż na opakowaniu, by były bardziej gęste.
Na podpieczonym spodzie układamy równo gruszki, nakładamy na nie ciepły budyń, całość przykrywamy płatem rozwałkowanego wcześniej kruchego ciasta – dopasowujemy do wielkości formy, dobrze sklejamy brzegi.

Ciasto pieczemy 50-60 min. w temperaturze 180 stopni C na złoty kolor, studzimy przy uchylonym piekarniku.

Przestudzone ciasto kroimy na kwadraty, podajemy oprószone cukrem pudrem.

zgruszką2

Tarta z dynią i wędzonym boczkiem

Jesień w pełni. Czasem zza chmur wygląda słońce, to znów pada deszcz, a liści na drzewach już tak niewiele. Podobno w tym tygodniu ma spaść już pierwszy śnieg!
Zanim jednak zaczniemy myśleć o zimowych świętach, trzeba wykorzystać to, co w jesienie najlepsze – dynię, jabłka, gruszki, śliwki…
Dziś tarta z dynią hokkaido i wędzonym boczkiem. Doda energii na cały dzień w pracy lub będzie świetnym obiadem czy też kolacją.

Składniki:
(forma 24 cm)

Ciasto:

150 g mąki pszennej,
60 g zimnego masła,
2-3 łyżki zimnej wody,
1/2 łyżeczki soli

Nadzienie:

800 g dyni (waga miąższu),
200 g wędzonego boczku,
2 jajka,
1/2 szklanki śmietany 30%,
1/2 szklanki śmietany 18%,
kilka gałązek świeżego tymianku,
przyprawy: sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiewamy na blat, dodajemy pokrojone na małe kawałki masło, wodę i sól – szybko zagniatamy całość do połączenia składników.
Ciasto zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na min. 30 min do lodówki.

W tym czasie przygotowujemy farsz.
Boczek i dynię kroimy w drobną kostkę, podsmażamy przez 10-15 min, aż boczek się zarumienia a dynia zmięknie.
Doprawiamy odrobiną pieprzu i tymiankiem.

Jajka łączymy ze śmietaną i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.
Schłodzonym ciastem wylepiamy formę do tarty. Podpiekamy ok.12-15 min.

Na podpieczone ciasto wykładamy dynię z boczkiem i zalewamy masą jajeczną.

Tartę pieczemy 30-40 min., aż masa na wierzchu się zetnie.
Podajemy na ciepło lub zimno, najlepiej z sałatą i pomidorami.

tartazdynia2

Tarta ze szpinakiem i kurczakiem

Tego lata tarty to mój ulubiony sposób na obiady i kolacje.
Dziś kolejna wersja tego przysmaku – tarta ze szpinakiem i filetem kurczaka.
Cudnie pachnie, a jeszcze lepiej smakuje!

tartakurczak1

Składniki na ciasto:
(forma 26 cm)

70 g zimnego masła,
170 g mąki pszennej,
1 łyżeczka soli,
3-4 łyżki zimnej wody

Nadzienie:

150 g świeżego szpinaku,
1 pojedyncza pierś z kurczaka pokrojona w kostkę,
1 ząbek czosnku drobno posiekany,
1/4 cebuli,
2 jajka,
150 ml śmietany 30%,
3 łyżki startego parmezanu,
przyprawy: pieprz czarny mielony, sól

Sposób przygotowania:

Składniki na ciasto zagniatamy, formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na min. 30 min.
Schłodzone ciasto wykładamy na formę wysmarowana masłem i podpiekamy przez 15-20 min. w temperaturze 180 stopni C – ciasto musi się zrumienić (należy pamiętać o obciążeniu ciasta przy pieczeniu).

W tym czasie przygotowujemy nadzienie.
Szpinak (dokładnie umyty i osuszony) podsmażamy na maśle przez 2 minuty, dodajemy posiekany czosnek, cebulę i smażymy dalej przez 2 minuty. Przesmażony szpinak zostawiam na sitku, by pozbyć się nadmiaru wody.
Na drugiej patelni podsmażamy pokrojony w kostkę filet z kurczaka, w trakcie smażenia doprawiamy solą i pieprzem – smażymy na złoty kolor, ok. 3-4 minuty.
Do miseczki przekładamy ser, jajka, śmietanę, szpinak, doprawiamy solą i pieprzem.
Na podpieczony spód przekładamy kurczaka i przelewamy masę jajeczną ze szpinakiem.

Pieczemy przez 30-35 min, aż masa się zetnie.
Podajemy na ciepło lub zimno.

tartakurczak2

Kruche ciasto z budyniową pianką i porzeczkami

Tak właściwie jest to przepis na ciasto z jabłkami, które już od wielu robi moja siostra, ale ja postanowiłam trochę poeksperymentować i je urozmaicić. Jabłka zostały zastąpione czerwonymi porzeczkami, a pianka budyniowa, która jest na górze, teraz jest na dole.
Eksperyment uważam za udany i bardzo smaczny 🙂

poreczki

Składniki na ciasto:
(forma 23×25 cm)

2 i 1/2 szklanki maki pszennej,
2 łyżeczki cukru waniliowego,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
200 g masła,
1 łyżka śmietany 12 lub 18%,
4 żółtka,
3 łyżki cukru,
1/2 łyżeczki smalcu (opcjonalnie)

Składniki na piankę:

4 białka,
1 budyń waniliowy,
1/3 szklanki cukru,
dodatkowo: 300 g czerwonej porzeczki

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki na ciasto przekładamy na blat i szybko zagniatamy na jednolite ciasto. Dzielimy na 2 części, mniej więcej 40 i 60%.
Większą częścią ciasta wylepiamy formę (wcześniej wyłożona papierem do pieczenia) i podpiekamy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 190 stopni C przez ok. 15 – 20 minut – ciasto musi się lekko zrumienić. Resztę ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażarki.

W tym czasie ubijamy na sztywno białka, cały czas miksując dodajemy cukier, a na koniec budyń.
Na zimny spód przekładamy piankę budyniową, na niej układamy porzeczki.
Na wierzch, na tarce o grubych oczkach ścieramy resztę ciasta i równomiernie je rozprowadzamy.

Ciasto pieczemy przez 35-40 minut w temperaturze 190 stopni C.
Podajemy oprószone cukrem pudrem.

porzeczki2

porzeczki3

Wytrawna tarta z cebulą i boczkiem

Ostatnio tarty to mój ulubiony pomysł na obiad, czy też kolację. Zresztą efekty moich upodobań widoczne są na blogu. Niedawno gościła tutaj tarta z łososiem i porem, a jeszcze wcześniej tarta z kurkami. Dziś propozycja na tartę z dużą ilością cebuli i wędzonym boczkiem. Pycha!

tartacebula3

Składniki: (forma 26 cm)

110 g zimnego masła
1/2 łyżeczki soli,
3 łyżki mleka,
175 g mąki żytniej typ 2000,
1 żółtko

Nadzienie:

5 białych cebul pokrojonych w piórka,
200 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę,
100 ml mleka 3,2%,
200 ml śmietany 30%,
2 jajka,
starty parmezan lub inny twardy ser,
przyprawy: sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, papryka ostra mielona, świeży tymianek

Wszystkie składniki na ciasto umieszczamy w na blacie lub w misie robota kuchennego i dokładnie zagniatamy. Wyrobione ciasto lekko spłaszczamy, zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na 1h do lodówki. Pokrojony boczek podsmażamy na złoty kolor, dodajemy cebulę i dalej smażymy, aż cebula zmięknie i będzie szklista. Zostawiamy do przestudzenia. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na placek o grubości 1/2 cm. Formę smarujemy masłem, wykładamy do niej ciasto i dokładnie dociskamy brzegi oraz usuwamy nadmiar ciasta, który może wystawać z formy. Ciasto nakłuwamy widelcem i nakładamy obciążenie, np. fasola, ryż, kulki ceramiczne lub forma o mniejszej średnicy. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C. Spód podpiekamy przez 10 minut z obciążeniem i kolejne 5 min bez obciążenia, by spód się zarumienił. W tym czasie łączymy mleko, śmietankę i jajka, przyprawiamy całość. Dodajemy cebulę i boczek – mieszamy. Farsz wykładamy na podpieczony spód i pieczemy kolejne 30-35 min, aż masa jajeczna się zetnie. Przed podaniem posypujemy startym parmezanem. Podajemy na ciepło lub zimno.

tartacebula2