Kategoria: Słone

Zrób to sam: smakowe oliwy

Smakowe/aromatyzowane oliwy doskonale nadają się do marynowania mięs oraz przygotowywania dresingów do sałatek. Ceny takich oliw potrafią jednak skutecznie zniechęcić do zakupu. Aby uniknąć dylematu „kupić-nie kupić”, wystarczy kilka składników, dobra oliwa z oliwek, niewielkie szklane naczynia i możemy samodzielnie przygotować oliwy smakowe w domu. To dziecinnie proste!

oliwasmakowa3

Składniki:

  • oliwa z oliwek (ilość zależy od wielkości naczynia)
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 świeża papryczki chilli,
  • 1 szczypta płatków chilli,
  • 2 gałązki świeżego rozmarynu

oliwasmakowa1

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy 2 naczynia.
Do pierwszego wkładamy przekrojoną wzdłuż papryczkę, płatki chilli i czosnek, do drugiego gałązki rozmarynu.

Do naczyń wlewamy oliwę z oliwek, tak by pokryła dodatki.
Zostawiamy do „zamarynowania” na 2-3 dni.
Przechowujemy w zaciemnionym miejscu.

oliwasmakowa2

Drożdżowe bułeczki z mięsem i warzywami

Miały być drożdżowe pierogi z warzywami, które chodzą za mną już od bardzo dawna. Wyszły drożdżowe bułeczki.
Właśnie to najbardziej lubię w gotowaniu – efekt końcowy jest nieprzewidywalny!

Bułeczki są rumiane, miękkie, pachnące papryką i tymiankiem.
Zniknęły bardzo szybko 🙂

drożdżówkizwarzywami3

Składniki na ciasto:
(15-18 sztuk)

  • 1/2 kg mąki pszennej,
  • 250-300 ml ciepłego mleka,
  • 3 łyżki masła,
  • 2 jajka,
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej

Rozczyn drożdżowy:

  • 50 g świeżych drożdży,
  • 2 łyżki mąki pszennej,
  • 2 łyżki letniego mleka,
  • 1 łyżka cukru

Farsz:

  • 500 g mięsa mielonego wieprzowego (np. z szynki),
  • 2 papryki czerwone pokrojone w drobną kostkę,
  • 1 mała cebula pokrojona w kostkę,
  • 2-3 małe marchewki starte na dużych oczkach tarki,
  • 1 ząbek czosnku drobno posiekany,
  • kilka gałązek tymianku.
  • przyprawy: sól, pieprz czarny

Dodatkowo:

  • 1 jajko do posmarowania bułek przed pieczeniem

drożdżówkizwarzywami1

Sposób przygotowania:

Drożdże kruszymy do kubeczka, zasypujemy cukrem, dodajemy lekko podgrzane mleko i mieszamy, aż drożdże się rozpuszczą. Następnie zasypujemy je mąką, raz jeszcze mieszamy, nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, by drożdże „ruszyły”, czyli na ok. 10-15 minut.

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy rozczyn drożdżowy, nakrywamy miskę ściereczką i odstawiamy na kolejne 15 min.

Po tym czasie do mąki z drożdżami wlewamy powoli mleko z masłem, sól i rozkłócone jajka.
Solidnie wyrabiamy ciasto – musi gładko odchodzić od dłoni. Jeżeli się klei, podsypujemy odrobinę mąki.
Wyrobione ciasto nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok.1 h do wyrastania.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części.
Każdą z nich wałkujemy na grubość ok. 1 cm i kroimy w miarę równe prostokąty.
Kawałek ciasta bierzemy w dłoń, nakładamy sporą ilość farszu i sklejamy, dobrze dociskając ze sobą brzegi ciasta.
Bułeczki układamy na formie wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy rozkłóconym jajkiem.
Pieczemy 20-25 min na złoty kolor w rozgrzanym do 180 stopni C piekarniku.

drożdżówkizwarzywami2

Wigilijne krokiety z kapustą i grzybami

Czerwony  barszcz na Wigilii musi być obowiązkowo. Dodatki do niego są natomiast różne, w zależności od upodobań gospodyni –
paszteciki, uszka, a w niektórych domach krokiety.

Dla tych, którzy przygotowują krokiety właśnie, mam przepis idealny.
Ciasto jest delikatne, a farsz za sprawą grzybów bardzo aromatyczny. Podsmażone przed podaniem stają się jeszcze bardziej chrupiące. Po prostu wyśmienite!

krokietywigilijne4

Składniki na ciasto:
(18-20 sztuk)

  • 1 szklanka mąki tortowej,
  • 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej,
  • 2 szklanki mleka 3.2%,
  • 3/4 szklanki wody mineralnej gazowanej,
  • 2 jajka,
  • szczypta soli,
  • 2 łyżki oleju roślinnego

Farsz:

  • 60 dag kiszonej kapusty,
  • 1 średnia cebula,
  • 4 garście suszonych grzybów,
  • sól, pieprz do smaku,
  • 6 łyżek oleju roślinnego do smażenia

Dodatkowo na panierkę:

  • 2 jajka,
  • bułka tarta

krokietywigilijne3

krokietywigilijne5

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od farszu.

Dzień wcześniej grzyby dokładnie płuczemy, wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy przez 30 min. Odcedzamy i zostawiamy na noc na sitku.

Drugiego dnia do jednego garnka wkładamy grzyby i zalewamy je wodą, tak by były całkowicie zanurzone. Grzyby gotujemy 50-60 min.
Po tym czasie odcedzamy na sitku, zostawiamy do wystudzenia, a następnie odsączamy w dłoniach z nadmiaru wody.

W drugim garnku gotujemy do miękkości kapustę.
Przecedzamy, zostawiamy do wystudzenia, odciskamy z nadmiaru wody.

Grzyby i kapustę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub drobno siekamy nożem.

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju, dodajemy grzyby, kapustę, przyprawiamy do smaku.
Całość smażymy 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając farsz.

Mąkę przesiewamy do dużej miseczki, dodajemy sól, jajka, olej, wlewamy powoli mleko i wodę – zaczynamy miksować.
Ciasto ma być lejące, ale i nie za rzadkie.
Gotowe ciasto odstawiamy do lodówki, by „odpoczęło”, najlepiej na 1h.

Na rozgrzanej patelni (bez tłuszczu) smażymy cienkie naleśniki.

Na naleśniki nakładamy farsz, zawijamy.

Krokiety możemy panierować w jajku i bułce tartej i raz jeszcze podsmażyć przed podaniem.

krokietywigilijne1

krokietywigilijne2

krokiety1

Wigilia 2014

Tarta serowo-ziemniaczana

Tarta na obiad to zawsze dobre rozwiązanie.
Dziś wersja bardziej zimowa i sycąca – ziemniaki i żółty ser.

Całości dopełnia kruchy spód z mąki pełnoziarnistej, żeby było choć odrobinę zdrowiej 🙂

tartaziemniaczana1

Składniki na ciasto:

  • 100 g zimnego masła,
  • 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej,
  • 1 jajko,
  • 1/2 łyżeczki soli,
  • 2-3 łyżki zimnego mleka

Farsz:

  • 1 kg ziemniaków,
  • 100 g żółtego sera, np. gouda
  •  250 ml śmietany 30 %,
  • 2-3 łyżki oliwy do smażenia,
  • 2 jajka,
  • kilka gałązek świeżego tymianku,
  • przyprawy: 1/4 łyżeczki soli morskiej, 1/4 łyżeczki pieprzu

Sposób przygotowania:

Z podanych składników zagniatamy ciasto, wyrabiamy je na gładką kulę, odstawiamy na 30 min do lodówki.
Po tym czasie ciasto wałkujemy na grubość ok. 1/2 cm, wylepiamy formę, a następnie podpiekamy w nagrzanym do 180 stopni C piekarniku przez 15 minut.

Ziemniaki obieramy, kroimy w bardzo cienkie plastry, podsmażamy na oliwie przez 10-15 minut, aż ziemniaki zmiękną i lekko się zrumienią. Pod koniec smażenia dodajemy tymianek i sól. Podsmażone ziemniaki zdejmujemy z ognia.

Do miseczki wlewamy śmietanę, wbijamy jajka, doprawiamy pieprzem i mieszamy, by otrzymać gładki sos.

Na podpieczony spód układamy warstwami ziemniaki i ser.
Gotową tartę zalewamy sosem śmietanowym.
Tartę pieczemy ok. 40-45 minut.

tartaziemniaczana2

Wytrawne muffiny z wędzonym łososiem i parmezanem

W tym tygodniu mam ambitny plan przygotowywania posiłków do pracy, takich składających się z drugiego śniadania i obiadu.
Lista zakupów, jak i wszystkie posiłki  zostały zaplanowane z tygodniowym wyprzedzeniem, abym wieczorem nie musiała zastanawiać się, co rano mam zabrać do pracy.

Dziś przepis na drugie śniadanie – muffiny w wersji słonej – z wędzonym łososiem i parmezanem.
Do tego porcja świeżego soku lub zielona herbata i drugie śniadanie gotowe.

muffinkołosoś3

Składniki:
(6 dużych muffinek)

  • 350 g mąki pszennej,
  • 100 g wędzonego łososia pokrojonego w małe kawałki,
  • 60 g startego na drobnych oczkach parmezanu,
  • 2 jajka,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 1/2 szklanki oleju roślinnego,
  • 1 szklanki mleka,
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej,
  • 1/3 łyżeczki soli morskiej,
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu,
  • kilka gałązek posiekanego lub 1 łyżeczka suszonego tymianku

muffinkołosoś2

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, a wtedy unikniemy w cieście zakalca.

Mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawami przesiewamy do jednej miski.

W drugiej misce łączymy mleko z jajkami, olejem, tymiankiem, pokrojonym łososiem oraz ze startym serem.
Mokre składniki dodajemy do suchych i delikatnie mieszamy, tylko do ich połączenia.

Formę wykładamy papilotkami (chyba, że używamy silikonowych foremek) i nakładamy ciasto na 3/4 ich wysokości.
Dodatkowo przed wstawieniem do piekarnika muffiny możemy posypać odrobiną parmezanu.

Muffiny pieczemy w nagrzanym do 180 stopni C piekarniku przez  30-35 min.
Studzimy na kratce.

muffinkiłosoś1