ser – Strona 2 – Make it Tasty

Kremowy sernik z orzechami ziemnymi i karmelem na drugie urodziny bloga!

W piątek 21 listopada minęło 2 lata odkąd zaczęłam prowadzić blog.
Z mniejszą lub większą częstotliwością zamieszczam wpisy, szukam nowych inspiracji, czytam książki kucharskie, eksperymentuję…
Wszystko to sprawia mi ogromną frajdę i mam nadzieję, że to się nigdy nie zmieni!

A z okazji 2 urodzin Make It Tasty zapraszam na pyszny sernik z karmelem i prażonymi orzeszkami ziemnymi!

Składniki na spód:
(forma 23 cm)

150 g herbatników maślanych,
50 g masła

Masa serowa:

1 kg sera (użyłam gotowego w wiadereczku),
1 budyń śmietankowy (proszek),
3 jajka,
4 łyżki drobnego cukru do wypieków,
2 łyżeczki cukru waniliowego,
szczypta soli

Karmel:

1/3 szklanki śmietany 30%,
1/3 szklanki brązowego cukru,
1 łyżka masła,
szczypta soli

Dodatkowo:

150 g orzechów ziemnych niesolonych

sernikkarmel2

Sposób przygotowania:

Herbatniki i masło ucieramy na gładki, mokry piasek.
Na formę wyłożoną papierem do pieczenia (tylko dno) przekładamy ciasta, dokładnie dociskamy i wyrównujemy. Wstawiamy do lodówki na min. 30 min.

Wszystkie składniki masy serowej umieszczamy w misie robota i miksujemy 1-2 minuty, tylko do połączenia składników.
Ważne, by nie miksować za długo i zbędnie nie napowietrzać masy, ponieważ wtedy sernik najpierw urośnie, a później opadnie.

Piekarnik nastawiamy na 220 stopni C.
Gotową masę przekładany na schłodzony spód i wyrównujemy. Sernik pieczemy 15 min., następnie zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy jeszcze przez 55-60 min.
Upieczony sernik studzimy przy uchylonym piekarniku.
Następnie sernik wkładamy do lodówki na kolka godzin lub nawet na całą noc, by dobrze stężał.

Karmel: na patelni podsmażamy cukier. Kiedy zacznie się topić, dodajemy mało i śmietanę, cały czas mieszamy całość. Do płynnego i gładkiego karmelu dodajemy podprażone na suchej patelni orzechy, raz jeszcze mieszamy i lekko ciepły, przekładamy na całkowicie wystudzony sernik.

sernikkarmel1

Drożdżówki z dżemem pomarańczowym i białym serem

bułeczkipomarańcza2

Domowe drożdżówki na śniadanie to zawsze świetny pomysł. Puszyste, delikatne ciasto, aromatyczny dżem pomarańczowy i słodki biały ser…
Bułeczki najlepiej przygotować dzień wcześniej, by rano cieszyć się ich smakiem przy porannej kawie albo szklance ciepłego mleka. Drożdżówki sprawdzą się także jako drugie śniadanie, które możemy zabrać do pracy lub szkoły.

bułeczkipomarańcza4

Składniki na ciasto:
(12 bułeczek)

300 g mąki pszennej,
5 łyżek oleju słonecznikowego,
3 jajka (2 do ciasta + 1 do posmarowania bułeczek),
2 łyżki drobnego cukru do wypieków,
skórka otarta z 1 pomarańczy,
1/4 szklanki mleka,
50 g masła

Rozczyn drożdżowy:

40 g świeżych drożdży,
2 łyżki mąki pszennej,
2 łyżki mleka,
1 i 1/2 łyżki cukru

Nadzienie:

1 słoiczek dżemu pomarańczowego Łowicz,
400 g białego sera,
1 żółtko,
1 łyżka cukru

Lukier:

1/2 szklanki cukru pudru,
1-2 łyżki gorącej wody lub soku z pomarańczy

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od rozczynu:
drożdże kruszymy do kubeczka, zasypujemy cukrem, dodajemy lekko podgrzane mleko i mieszamy, aż drożdże się rozpuszczą. Następnie zasypujemy je mąką, raz jeszcze mieszamy, nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, by drożdże „ruszyły”, czyli na ok. 10-15 minut.

2 jajka ubijamy z cukrem na gładką masę – muszą zmienić kolor na jaśniejszy lub wręcz biały. Mleko podgrzewamy na małym ogniu, rozpuszczamy w nim masło.
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy rozczyn drożdżowy, nakrywamy miskę ściereczką i odstawiamy na kolejne 15 min.
Po tym czasie do mąki z drożdżami wlewamy powoli mleko z masłem, olej oraz dodajemy cukier i skórkę z pomarańczy. Solidnie wyrabiamy ciasto – musi gładko odchodzić od dłoni. Jeżeli się klei, podsypujemy odrobinę mąki.
Wyrobione ciasto nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok.1 h do wyrastania.

W tym czasie przygotowujemy masę serową:
do sera dodajemy żółtko i cukier – mieszamy dokładnie całość, najlepiej za pomocą widelca.

Na blat posypujemy odrobinę mąki.
Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 30×40 cm, dzielimy go wzdłuż na 3 paski (po 10 cm szerokości każdy). Wzdłuż brzegu każdego paska nakładamy równe porcje masy serowej, a następnie dżemu pomarańczowego, zwijamy ciasto w rulon i lekko zlepiamy.

Na formie (najlepiej sprawdzi się forma z wyposażenia piekarnika) wyłożonej papierem do pieczenia układamy rulony ciasta (łączeniem ku dołowi) zachowując ok. 1 cm odstępy.
Każdy rulony nacinamy (ale nie kroimy do końca) na 4 części kawałki, smarujemy roztrzepanym jajkiem, nakrywamy ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrastania na 30-40 min w ciepłe miejsce.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.
Bułeczki pieczemy 20-25 min. na złoty kolor.

Przygotowujemy lukier, energicznie mieszając cukier puder z wodą/ sokiem pomarańczowym.
Przestudzone bułeczki obficie lukrujemy.

bułeczkipomarańcza3

Śniadanie do łóżka: zapiekany camembert z dżemem malinowym i tymiankiem

camembert5

Dziś śniadanie w stylu francuskim i prosto do łóżka, czyli camembert zapiekany z dżemem malinowym.
Ser jest delikatnie ciągnący i po prostu rozpływa się w ustach, a jego smak podkreśla dżem malinowy, nadając mu odrobinę słodkości. Całość uzupełnia aromatyczny tymianek.

Przepis jest niezwykle prosty w przygotowaniu, a jakże efektowny.
Śniadanie na ciepło w chłodny jesienny poranek…

camembert1

camembert6

Składniki:
(dla 2 osób)

1 camembert,
6-8 łyżeczek dżemu malinowego Łowicz,
kilka gałązek świeżego tymianku,
dodatkowo do podania: sok jabłkowy, czarna herbata, bagietka, świeże maliny

camembert8

camembert3

Sposób przygotowania:

Ser kroimy w poprzek na dwie równe części.
W kokilkach/ drewnianym pudełeczku po serze układamy połówki sera, za pomocą łyżeczki robimy lekkie wgłębienia w serze i nakładamy po 3-4 łyżeczki łyżeczki dżemu, następnie posypujemy listkami tymianku.
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C.

Ser zapiekamy przez 8-10 min., do momentu aż zacznie robić się lekko ciągnący.
Podajemy natychmiast po wyjęciu z piekarnika.

Podajemy z chrupiącą bagietką, którą najlepiej nabierać ser.

camembert2

camembert7

Tarta z dynią i wędzonym boczkiem

Jesień w pełni. Czasem zza chmur wygląda słońce, to znów pada deszcz, a liści na drzewach już tak niewiele. Podobno w tym tygodniu ma spaść już pierwszy śnieg!
Zanim jednak zaczniemy myśleć o zimowych świętach, trzeba wykorzystać to, co w jesienie najlepsze – dynię, jabłka, gruszki, śliwki…
Dziś tarta z dynią hokkaido i wędzonym boczkiem. Doda energii na cały dzień w pracy lub będzie świetnym obiadem czy też kolacją.

Składniki:
(forma 24 cm)

Ciasto:

150 g mąki pszennej,
60 g zimnego masła,
2-3 łyżki zimnej wody,
1/2 łyżeczki soli

Nadzienie:

800 g dyni (waga miąższu),
200 g wędzonego boczku,
2 jajka,
1/2 szklanki śmietany 30%,
1/2 szklanki śmietany 18%,
kilka gałązek świeżego tymianku,
przyprawy: sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiewamy na blat, dodajemy pokrojone na małe kawałki masło, wodę i sól – szybko zagniatamy całość do połączenia składników.
Ciasto zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy na min. 30 min do lodówki.

W tym czasie przygotowujemy farsz.
Boczek i dynię kroimy w drobną kostkę, podsmażamy przez 10-15 min, aż boczek się zarumienia a dynia zmięknie.
Doprawiamy odrobiną pieprzu i tymiankiem.

Jajka łączymy ze śmietaną i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.
Schłodzonym ciastem wylepiamy formę do tarty. Podpiekamy ok.12-15 min.

Na podpieczone ciasto wykładamy dynię z boczkiem i zalewamy masą jajeczną.

Tartę pieczemy 30-40 min., aż masa na wierzchu się zetnie.
Podajemy na ciepło lub zimno, najlepiej z sałatą i pomidorami.

tartazdynia2

Sernik mocno czekoladowy

Sernik od zawsze był moim ulubionym ciastem i zawsze mogłam go jeść w bardzo dużych ilościach. Do tej pory nic się nie zmieniło, no może poza tym, że zamiast po wersję klasyczną częściej sięgam po serniki z owocami, czekoladą lub innymi dodatkami. Jedno jest pewne – miłość do sernika nie mija!

Zatem dziś sernik właśnie, z dużą ilością gorzkiej czekolady, na herbatnikowym spodzie.
Sernik nie należy do najsłodszych, dlatego tym którzy wolą bardziej słodkie ciasta proponuję zastąpienie gorzkiej czekolady mleczną.

sernikzczekolada1

Składniki:
(forma o średnicy 23 cm)

150 g herbatników czekoladowych,
50 g masła,
3 jajka,
1 budyń śmietankowy lub waniliowy,
1 kg sera z wiadereczka,
250 g gorzkiej czekolady min. 70% kokao,
4 łyżki drobnego cukru do wypieków,
4 łyżki śmietanki 30 lub 36%

Sposób przygotowania:

Herbatniki i masło umieszczamy w malakserze i przerabiamy na sypki, mokry piasek.
Dno formy wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy masę ciasteczkową, dokładnie dociskając do dna.
Wstawiamy do lodówki na 30 min.

W tym czasie roztapiamy 200 g czekolady, zostawiamy do przestudzenia.
W misie miksera umieszczamy 3 jajka i ucieramy je z cukrem oraz proszkiem budyniowym. Do gładkiej masy jajecznej dodajemy ser. Miksujemy całość tylko przez chwilę do połączenia składników. Zbyt długie miksowanie spowoduję, że po upieczeniu sernik opadnie i popęka, a tego nie chcemy.

Do masy serowej dodajemy przestudzoną, ale jeszcze płynną czekoladę i mieszamy.
Całość przelewamy do formy.

Sernik pieczemy w nagrzanym do 170 stopni C piekarniku przez 20 min, następnie zmniejszamy temperaturę do 120 i pieczemy kolejne 40-50 min.
Sernik po upieczeniu ma być sprężysty. Studzimy przy uchylonym piekarniku. Na noc wstawiamy do lodówki.

Następnego dnia w garnuszku na małym ogniu umieszczamy śmietanę i 50 g czekolady. Ciągle mieszamy. Ma powstać gładka i lśniąca polewa.
Czekoladą dekorujemy schłodzony sernik.

sernikzczekolada4